ごあいさつ

～先ずは自国の郷土料理を学びなさい～

あなたは何処で生まれて何を食べて来たのか、故郷の風土と料理を大切にしているか、
「先ずは自国の郷土料理を学びなさい。」
フランス、パリでの料理研修時代、シェフの言葉です。

脳裏に浮かんだのは琉球料理を基礎から学ぶことでした。あれから35年余りが経ち、
イメージが膨らみ、この度、琉球料理のお店「さわふじ」として具現化したのです。

琉球料理は中国や東南アジア諸国との交易・食文化交流のなかで
独自の料理として発展し、現在まで継承され進化しています。

今を生きる伝承料理人として宮廷料理・王朝文化の歴史を学び
「身土不二」「医食同源」「一物全体」の食思想を羅針盤として、
ぬちぐすい(命の食思想)を肝心と心得ます。

「小さなさわふじの大きなウトィムチ(おもてなし)」
に想いを込めて。


琉球料理「さわふじ」
店主　安谷屋純一